当前位置:网站首页 > 必赢国际 > 豆腐脑

豆腐脑

豆腐脑

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
 

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 培训风采

  • 店面展示 (8)

  • 店面展示 (7)

  • 店面展示 (3)

  • 店面展示 (2)

  • 店面展示 (1)

  • 学员风采 (8)

  • 学员风采 (7)

  • 学员风采 (6)

  • 学员风采 (5)

  • 学员风采 (4)

  • 学员风采 (2)

  • 学员风采 (1)

Top
展开